Sopa de verduras de otoño (para 6 personas)

La sopa de verduras de otoño es una receta vegetariana fácil y saludable con calabaza, col rizada y frijoles blancos. 🤓

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen. 🥄 • 2 puerros medianos, solo partes de color verde claro y blanco, cortados por la mitad y rebanados. 🔪 • 1 zanahoria grande rebanada. 🥕 • 4 dientes de ajo picados. • 1 taza de calabaza cortada en cubos de 2 cm. • 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio. 💪 • 1 lata de tomates cortados en cubitos. 🍅 • 1 hoja de laurel. • 1 cucharadita de tomillo seco. • 1 cucharadita de romero seco. • 1 lata de frijoles blancos, enjuagados y escurridos. 🙌 • 1 manojo de col rizada picada. • sal y pimienta. • queso parmesano rallado, para servir (opcional). 🧀

Instrucciones

1.-Precalienta el aceite en una olla grande. Agrega los puerros y la zanahoria y menea durante 5 minutos o hasta que se ablanden. 🧐 2.-Agrega el ajo y la calabaza y menea durante aproximadamente 1 minuto. 3.-Agrega el caldo, los tomates cortados en cubitos, el laurel, el tomillo y el romero y revuelve. 🤗 4.- Lleva a ebullición y reduce el fuego a fuego lento. Agrega los frijoles y continúa cocinando a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. 🔥 * 5.-Agrega la col rizada y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos. Retira del fuego y desecha la hoja de laurel. 👌 6.- Agrega sal y pimienta al gusto y sirve con parmesano rallado si lo deseas. 7.- ¡Disfruta! **Te regalo un recetario con platillos súper ricos. Sólo da CLIC AQUÍ **